Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh hỏi mùa xuân chay - Hồng Hương (Vegan fine rice vermicelli with grilled TVP)

Vegan fine rice vermicelli with grilled TVP 
(please scroll down for English)

Bánh hỏi mùa xuân chay
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

Mùa xuân đang trở về với chúng ta. Hôm nay mình ăn bánh hỏi nhé các bạn! Xin hỏi, vì sao gọi là bánh.. hỏi?

Báo Sài Gòn Tiếp Thị giải thích như sau: "Hỏi đây không phải là hỏi đáp, mà bánh hỏi là tên loại bánh thường dùng cho lễ hỏi trong phong tục cưới xin. Nói văn vẻ là lễ đính hôn. Nhà nghiên cứu Vũ Ngọc Liễn cho biết: từ thuở nhỏ ông thường thấy người ta dùng bánh hỏi cho lễ đính hôn. Ở Bình Định, trong đám hỏi, nhà trai thường đi cho nhà gái xiển (mâm quả đan bằng tre) bánh hỏi. Sau lễ hỏi, nhà gái gói phần bánh hỏi gởi biếu cho họ hàng gần xa, báo tin con gái đã đính hôn.

Không chỉ là món ăn theo nghi thức sang trọng ở trên, bánh hỏi còn là món quà sáng thông thường ở các vùng quê Bình Định. Nông dân đi làm đồng thường khỏi nấu cơm sáng. Từ sáng sớm, các gánh hàng bánh hỏi len lỏi các thôn xóm. Một đầu gánh thường là bánh hỏi xếp lớp trắng tinh, đầu bên kia có thể là lá chuối, chai dầu (dầu phộng thứ thiệt), một chai nước mắm ngon nguyên chất và rổ hẹ. Họ gánh đi thường ít khi rao nhưng nhìn thấy, ai cũng biết là bánh hỏi. Gọi vào, các bà nhanh tay gỡ bánh hỏi ra xếp thành lớp trên lá chuối hoặc trên đĩa. Họ dùng cành chuối có đánh tơi một đầu rồi nhúng dầu đưa vào rổ hẹ đã xắt sẵn, thoa lên lớp bánh hỏi, lớp này đến lớp khác. Nông dân lấy nước mắm có tỏi ớt đâm nhuyễn để chấm bánh hỏi ăn ngay."

Ngày nay mình ăn chay thì cũng dễ thôi, không dùng nước mắm mà dùng nước chấm. Món Bánh Hỏi Mùa Xuân Chay này quan trọng phần bánh hỏi tươi, nước chấm, và rau sống. Nếu không có chất đạm chay, hoặc nếu thay thế bằng đậu hủ chiên giòn, cũng ngon lắm. Tết sắp đến, mình hoành tráng một tí cho vui theo nhịp sống của mùa xuân.

Tiết mục chuẩn bị trong 7 bước nhịp nhàng:

1. Bánh hỏi.

2. Nước chấm chay có nhiều cách làm, bạn có thể bấm vào đường dẫn (link) để tham khảo.

3. Rau sống: xà-lách và các loại rau bạn thích.

5. Dầu hành hoặc boa-rô hành: 1 tép hành lá hoặc boa-rô thái nhỏ, cho vào dầu nóng, tắt lửa nhanh.

6. Đậu phộng rang giã nhỏ.

7. Phần chất đạm nướng vỉ, thực hiện như ri: 1 chén chất đạm chay màu nâu ngâm nước nóng cho mềm, khoảng 15 phút, hoặc nếu muốn nhanh, luộc trong nước sôi chừng 2 phút. Xả nước lạnh; dùng tay vắt cho khô. Để ráo nước.

Ướp với các gia vị sau đây:

• 2 muỗng canh đường vàng (hoặc xi-rô cây thích, mật thùa; đừng dùng bột ngọt, đừng dùng đường trắng nếu không chắc chắn là thuần chay)
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh bột nêm thảo mộc (loại không có bột ngọt)
• 2 muỗng canh sả băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1/2 muỗng canh tiêu
• 1/2 muỗng canh ớt băm nhỏ (hoặc ớt bột)
• 1/2 muỗng canh ngũ vị hương (tùy thích)
• 1/2 muỗng canh tỏi băm nhỏ (tùy thích)
• 1/2 muỗng canh hành tây băm nhỏ (tùy thích)

Để chừng 15 phút cho thấm, hoặc nếu không có thời giờ, có thể chiên hoặc nướng vỉ ngay cũng được (dùng bơ thực vật hoặc dầu thực vật); chất đạm chay thấm gia vị rất nhanh.

Tiết mục thưởng thức trong 3 bước nho nhỏ :

1. Xếp bánh hỏi trên đĩa, cho dầu hành/boa-rô lên trên.
2. Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên chất đạm chay.
3. Dùng chung với rau sống và nước chấm chay.

Nếu thích vị bia, bạn có thể tìm loại không có chất cồn, không say xỉn, bà xã hài lòng.

"Xuân xuân ơi, xuân đến rồi!"

Vegan Fine Rice Vermicelli with Grilled TVP

Fine rice vermicelli is called "bánh hỏi' in Vietnamese. It originated in Bình Định Province, the central part of Việt Nam.

This is a delightful dish that is great with griled textured vegetable protein (TVP), vegan dipping sauce, fresh herbs, and non-alcohol beer, if you're so inclined. It's fairly simple to prepare. If you'd like the recipe in English, please kindly write to our admin: Info@VietNamAnChay.com

Thanks for visiting our vegan home in cyberspace. May you and yours be well.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh mì xá xíu chay - Hồng Hương (Vegan char siu sandwich)

Bánh mì xá xíu chay - Vegan char siu sandwich (please scroll down for English)

Hôm nay chị của Hồng Hương mua bánh mì giòn rất ngon tặng HH, nên HH có cảm hứng làm món bánh mì này. HH xin chia sẻ với các bạn nhé.

Ngoài ra, người ta nói những tâm hồn (ăn uống) lớn gặp nhau, hôm nay Ẩm Thực Chay & Pháp Hỷ Thực cũng có món Bánh Mì Chả Chay Tương Ớt, thế là song hỷ, song hỷ, joie double, double joy, mời các bạn vào xem và thưởng thức.

1. 1 chén đạm chay khô, màu nhạt. Luộc khoảng 2 phút, hoặc cho đến khi mềm. Đổ ra rổ cho ráo nước.
2. Bắc chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi chảo nóng, cho chất đạm chay vào xào.
3. Thêm gia vị: 2 muỗng canh đường nâu, 2 muỗng canh ngũ vị hương, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh bột xá xíu (hòa với 1 muỗng canh nước).
4. Khi chất đạm chay khô lại, rưới 1 muỗng canh dầu mè. Đảo đều tay chừng 30 giây nữa, sau đó rắc mè trắng lên trên. 
5. Nêm lại cho vừa ăn. Tắt lửa.
6. Phết veganaise trên bánh mì, veganaise giống như là xốt mayonaise, nhưng là thuần chay. Nếu không có cũng không sao. 
7. Cho xá xíu chay vào, thêm dưa leo, ngò. Có thể thêm ớt và đồ chua, tùy thích.

Món này làm dưới 15 phút.

Chúc các bạn ăn chay ngày càng nhiều, giúp môi trường giảm khí thải từ kỹ nghệ chăn nuôi nông súc. 

Vegan char siu sandwich

You need French baguette for this one.

1. And 1 cup of textured vegetable protein (TVP) slices.
2. Cook in boiling water for about 2 minutes or until TVP slices are softened. Drain in a colander.
3. In a frying pan, add 2 tablespoons of vegetable oil. When the pan is hot, add the TVP slices in to stir-fry.
4. Seasonings: 2 tablespoons brown sugar, 2 tablespoons five-spice powder, 2 tablespoons light soy sauce, 1 tablespoon red chili pepper powder, 1 tablespoon char siu powder (mix it well with 1 tablespoon water).
5. When the TVP slices are drier, add 1 tablespoon sesame oil. Stir another 30 seconds, then add roasted sesame seeds on top. Season again to taste. Turn off stove.
6. Slice a portion of the baguette sideway. Spread veganaise (optional). 
7. Add vegan char siu, cucumber (sliced lengthwise), and cilantro. You may also add chili pepper and pickled shredded carrots and white daikon radish.

The whole production should take less than 15 minutes from start to finish.

Enjoy this low-emission vegan Vietnamese bánh mì (sandwich), and thank you for your loving support.

http://www.vietnamanchay.com/2011/01/bep-chay-thanh-nhe-banh-mi-xa-xiu-chay.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún cay Đại Hàn chay - Hồng Hương (Vegan spicy Korean rice vermicelli)

Bún Cay Đại Hàn Chay - Vegan Spicy Korean Rice Vermicelli (Ảnh: HHJr.)

Bún Cay Đại Hàn Chay – Vegan Spicy Korean Rice Vermicelli (*please scroll down for English*)
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

Những hôm mưa dầm dề, tưởng như không bao giờ dứt, nhưng rồi có hôm trời bỗng dưng quang đãng trở lại, nắng tưng bừng reo vui... Và cũng bất ngờ như những ngày nắng đã đến, những ngày mưa lại về...

Mình học được một điều từ những giọt mưa và những vạt nắng bên thềm: đừng bao giờ tuyệt vọng trong những ngày ướt lạnh (vì chắc chắn sẽ có ngày nắng tới) và cũng nên trân quý những tháng ngày nắng ấm (vì sẽ có hôm mưa rơi từng hạt tí tách; nếu không mưa thì cũng tuyết, du dương theo điệu hát “Tombe la neige” của Adamo)...

Trong đời sống tinh thần của chúng ta cũng có những giai đoạn như thế. Hãy cố gắng giữ tinh thần lạc quan và biết ơn cho trái tim được nhẹ nhàng.

Trời mưa, ở nhà có sẵn bún luộc, HH nấu món bún cay Đại Hàn chay. Món này HH có mời Hy Vọng dùng, HV rất thích và muốn ăn nữa, nhưng bún "chỉ chừng ấy thôi" và bún... đã đi rồi. 

• 2 chén bún luộc
• Pha 1 muỗng canh mật thùa (hoặc đường chay), 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh tương ớt Đại Hàn.

Nếu không có tương ớt Đại Hàn, bạn cũng có thể chế biến: 3 quả ớt hiểm giã nhỏ, 1 muỗng canh bột (bột mì, bột năng, bột bắp gì cũng được), pha với 3 muỗng canh nước lọc.

1. Bắc chảo nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu ô-liu.
2. Cho bún vào, xào nóng.
3. Cho hỗn hợp giấm và tương ớt vào.
4. Đảo đều cho bún thấm màu đỏ đẹp của ớt.
5. Nêm nếm cho vừa khẩu vị. Tắt lửa.
6. Rắc vài giọt dầu mè. Múc ra đĩa.
7. Dùng kéo cắt rong biển thành từng sợi và trang hoàng.

Có thế thôi, thêm một món chay cho chúng mình nhé!

Vegan Spicy Korean Rice Vermicelli

I made this impromptu dish thanks to some leftover rice vermicelli. The spicy flavor can help us feel warmer, especially on a cold day.

You'd need:

• 2 cups cooked rice vermicelli (the thin kind, also called bún)
• Mix 1 tablespoon agave nectar (or vegan sugar) + 1 tablespoon liquid aminos (or soy sauce) + 2 tablespoons apple cider vinegar + 2 tablespoons hot chili pepper paste (available at Korean or Asian stores).

(In a pinch, you can combine 3 tablespoons Tabasco sauce, 1 tablespoon ketchup, and 1 tablespoon red chili powder.)

1. In a skillet, add 2 tablespoons olive oil. Turn on high heat.
2. Add the rice vermicelli (bún). Stir occasionally until it gets hot.
3. Now add the liquid mixture to the bún.
4. Stir evenly so that the bún has a uniform color of red pepper.
5. Season to taste. Turn off the stove.
6. Drizzle a few drops of sesame oil.
7. Put on a plate. Use a pair of scissors to cut seaweed into thin strips and garnish.

It’s very simple and takes less than 5 minutes to make, but your “customers” will probably come back for more. I know mine did.

http://www.vietnamanchay.com/2010/12/bep-chay-thanh-nhe-bun-cay-ai-han-chay.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Cơm Bồ Đề Chay - Vegan Bodhi Rice (Hy Vọng)

Cơm Bồ Đề Chay - Vegan Bodhi Rice (Ảnh: Bình Thường)

Cơm Bồ Đề Chay - Vegan Bodhi Rice (*please scroll down for English*)

Hy Vọng tặng món cơm này, ngon và thực hiện đơn giản.

Bạn chỉ cần khoảng 10-15 chất đạm chay màu nâu. Ngâm nước nóng khoảng 10 phút.

Trong thời gian đó, cà chua thái lát, rau sà-lách xé khúc, hành tây thái mỏng (tùy thích). Pha dầu giấm với 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh mật thùa (hoặc đường), 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê tiêu. Có thể thêm bớt nguyên liệu cho hợp với khẩu vị.

Khi chất đạm chay mềm, vắt ráo nước. Để trong tô. Ướp 1 muỗng canh mật thùa (hoặc đường), 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tiêu đen, 1 muỗng canh dầu ô-liu, 1 muỗng cà-phê ớt bột, 1 muỗng cà-phê bột tỏi (tùy thích). Trộn đều.

Bắc chảo lên bếp, lửa cao. Cho 1 muỗng canh dầu ô-liu vào. Khi vừa nóng, xào chất đạm chay. Đảo đều tay. Nêm thêm gia vị cho vừa khẩu vị. Xào thêm khoảng 2 phút. Tắt lửa. Rắc thêm 1 muỗng cà-phê tiêu (hạt đừng nhuyễn quá).

Dùng với cơm nóng và rau, dầu giấm.

Chúc bạn dùng món chay ngon lạ.

Vegan Bodhi Rice

Some people prefer not to use terms like pork, beef, fish etc. for vegan dishes; so we're using Bodhi for vegan beef. Bodhi is a Pali and Sanskrit word meaning enlightenment or awakening. (The word "Buddha" in general means "Enlightened One," so there could actually be many Buddhas, including any of us.)

Hy Vọng contributed this simple and delicious vegan rice dish.

Soak 10-15 pieces of textured vegetable protein (the brown color) in hot water for about 10 minutes. Wait for them to soften.

Meanwhile, slice tomato; tear lettuce in small pieces; cut onion into thin slices (optional).

The salad dressing can be made with 1 tablespoon vinegar, 1/2 tablespoon agave nectar (or vegan sugar), 1 teaspoon salt, and 1 teaspoon ground black pepper. You can adjust the ingredients to taste.

When the vegan protein is soft, be sure to squeeze out excess water. Put in a bowl and marinate with 1 tablespoon agave nectar (or sugar), 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon black pepper, 1 tablespoon olive oil, 1 teaspoon red chili powder, 1 teaspoon garlic powder (optional). Mix well.

Heat a skillet in high heat. Add 1 tablespoon olive oil. When the oil is just about hot, add vegan protein. Stir thoroughly. Season to taste. Stir fry for another 2 minutes. Turn off heat. Add coarsely ground black pepper.

Serve with steamed rice, salad, and dressing.

Very easy, right? And we don't have to worry about Mad Cow or anything. That's one of the benefits of eating vegan.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún chả giò chay - Hồng Hương (Vietnamese vegan fried rolls with thin rice noodles)

Vietnamese vegan fried rolls with bún (Photo: VietnamAnChay.com)

Bún chả giò chay - Vietnamese vegan fried rolls with thin rice noodles (*please scroll down for English*)

Đây là một trong những món Hồng Hương thích, xin được chia sẻ cùng các bạn.

Nguyên liệu:

Nhân:

• 1 chén cà-rốt, bào sợi mỏng
• 1 chén cải bắp, thái chỉ
• ½ chén bún tàu, ngâm nước cho mềm, vắt ráo, cắt khúc
• ¼ chén nấm mộc nhĩ sợi (nấm mèo), ngâm nước cho mềm, rửa sạch, để ráo
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1 muỗng cà-phê đường

Trộn tất cả vật liệu và nêm gia vị cho vừa khẩu vị. Để sang một bên.

Bánh tráng:

• 1 xấp bánh tráng Tàu (loại lớn, không phải loại nhỏ cho hoành thánh, nhớ xem kỹ vật liệu không có trứng)
• 1 muỗng canh bột năng (pha với 3 muỗng canh nước, để dành dán bánh tráng lại sau khi cuốn)

Nước chấm:

• 3 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh mật thùa (hoặc đường chay)
• 1 muỗng canh liquid amino (hoặc nước tương)
• 1 muỗng canh nước vắt chanh
• Chút ớt (tùy thích)

Khuấy đều.

Bún:
Bún tươi hoặc bún khô luộc, để ráo.

Rau:
Xà-lách (thái sợi), dưa leo (thái sợi), giá sống, ngò, rau răm, rau quế, rau húng cây, rau tía tô, rau gì mà bạn thích.


Thực hiện:

1. Trải bánh tráng ra dĩa, cho nhân vào, cuốn lại. Thấm chút bột năng pha ban nãy để dán bánh lại cho dính.
2. Bắc chảo. Vặn lửa cao vừa. Cho dầu vào vừa đủ ngập để chiên chả giò.
3. Khi vàng, trở sang mặt kia để chiên nốt. (Món này nhiều dầu, nên đặt khăn giấy trên dĩa để thấm bớt dầu.)
4. Cho bún vào tô. Cho các loại rau lên trên. Cắt chả giò chay xéo cho đẹp, để lên trên.
5. Dùng với nước chấm chay.

Chúc các bạn dùng món bún chả giò chay thật ngon và thật vui. Món này tương đối dễ thực hiện; nên dùng cho bữa ăn trưa, vì ăn tối có dầu, có người hơi khó ngủ. Hãy chăm sóc thân thể quý báu, và biết rõ những món gì thích hợp hoặc không thích hợp đối với mình.

Vietnamese Vegan Fried Rolls with Thin Rice Noodles

This is also one of my favorite Vietnamese vegan dishes. I'd like to share with you.

Ingredients:

Filling:

• 1 cup carrot, julienned
• 1 cup cabbage, julienned
• ½ cup bean threads, soak until softened, squeeze the water out, cut into portions about the length of julienned carrot or cabbage
• ¼ cup sliced wood ear mushrooms, soak until softened, wash thoroughly, drain well
• ½ teaspoon salt
• 1 teaspoon ground black pepper
• 1 teaspoon vegan sugar

Mix all the ingredients and season to taste. Set aside.

Wrapper:

• 1 stack of spring roll wrappers (the large kind, not the small kind for wonton; read ingredients carefully to make sure there are no eggs or dairy derivatives)
• 1 tablespoon tapioca starch (mix with 3 tablespoons water and use it later to help seal the roll well)

Sauce:

• 3 tablespoons water
• 1 tablespoon agave nectar (or vegan sugar)
• 1 tablespoon liquid aminos (or light soy sauce)
• 1 tablespoon lime juice
• Red chili pepper (optional)

Thin rice noodles (bún):
Use fresh bún or cook the dried version according to package directions and drain well.

Vegetables and herbs:
Lettuce (cut into thin strips), cucumber (cut into thin strips), fresh bean sprouts, cilantro, Vietnamese coriander, basil, mint, perilla, or any fresh herb you like.


Directions:

1. Put a single wrapper on a large plate.
2. Add the filling on top.
3. Fold the left and right edges toward the center.
4. Then roll the wrapper away from you.
5. Seal with the flour mixture, so that when you fry the roll, it can remain intact.
6. Add enough vegetable oil in a pan to fry the rolls. With medium-high heat, fry until golden, then continue frying the other side. (The roll absorbs a lot of oil, so you might want to put some paper towel or napkin on a large plate to soak off some oil.)
7. Put some thin rice noodles (bún) in a medium-large bowl. Add fresh vegetables and herbs.
8. Finally, add the vegan rolls on top (cut diagonally, it's probably prettier that way).
9. Use with sauce.

This vegan dish is very satisfying and filling. It might look a bit daunting with all the ingredients, but it's actually fairly easy to prepare.

You might want to enjoy this for lunch, because it can feel a little heavy for dinner. (Oily foods can make some people stay awake at night.) So listen to your body, take care of your precious form, and know what kind of food works or doesn't work for you.

http://www.vietnamanchay.com/2010/12/bep-chay-thanh-nhe-bun-cha-gio-chay.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Súp Chua Trung Hoa Thuần Chay (Vegan Chinese Hot and Sour Soup)

Súp Chua Trung Hoa Thuần Chay - Vegan Chinese Hot and Sour Soup (*please scroll down for English*) 

Món này thật ra vừa chua vừa cay, nhưng có lẽ chua nhiều hơn cay, nên Hồng Hương Jr. xin gọi là Súp Chua (thay vì... chua cay, vì như vậy nghe không được may mắn lắm). Những lúc gia đình và bạn bè họp mặt, nhất là vào mùa đông, có một nồi súp sẽ giúp mọi người cảm thấy ấm áp, phải không bạn? Thêm vào đó, nếu bạn có thể nhín thời giờ, hãy cùng thân hữu hoặc các hội đoàn từ thiện, chia sẻ cơm chay với những anh chị em bất hạnh không nhà. Trời lạnh mà dùng được canh nóng, các vị này sẽ rất hoan nghênh và cảm ơn các bạn.

Món súp này lúc còn trẻ (...hơn bây giờ, nói theo thuyết tương đối), HH có một người bạn rất thích ăn. Vì lúc đó trong số bạn bè rất đông, chỉ có hai người ăn chay, nên HH thường nấu. Các bạn đi ăn ở nhà hàng Tàu sẽ thấy món súp này trong thực đơn; khi nấu chay, vẫn ngon như thường, bạn ạ.

Sau đây HH xin giới thiệu vật liệu và cách nấu.

Vật liệu:

• 5 tai nấm đông cô, rửa sạch, ngâm mềm, giữ nước ngâm lại, thái sợi
• 1/2 chén măng, thái sợi
• 1/2 chén đậu hủ (chiên hoặc không chiên), thái sợi
• 1/4 chén cà-rốt, thái sợi
• 2 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng)
• 1/2 chén giấm
• Dầu mè, tiêu, muối, nước tương

Mình vào bếp chay nhé:

• Nấu khoảng 6 chén nước (bao gồm nước ngâm nấm ban nãy). Khi sôi, cho cà-rốt nấu trước, khoảng 1 phút. Sau đó thêm nấm đông cô, măng, nấu khoảng 2 phút.
• Pha bột bắp với 1/2 chén nước. Khuấy đều.
• Cho từ từ vào nồi. Khuấy đều để súp đặc lại. Nấu khoảng 1 phút nữa.
• Cho đậu hủ vào.
• Cuối cùng thêm giấm.
• Nêm muối, nước tương, tiêu (trắng hoặc đen) theo khẩu vị.
• Tắt lửa. Dọn ăn nóng.
• Trước khi ăn cho thêm vài giọt dầu mè và rắc chút tiêu.

Kính chúc quý vị và các bạn một mùa Giáng Sinh hạnh phúc, an bình, mạnh khỏe, có dịp nhiều ăn chay, tối đa 24/7, và những ước mơ đẹp sẽ thành sự thật.

Vegan Chinese Hot and Sour Soup

Merry Christmas, everyone! If it's cold where you are, hot soups will probably hit the spot (and hit a home run with your family and friends). Or even if it's not cold, vegan soups are good, nutritious, and filling food.

This is a popular Chinese soup and a favorite of mine.

Ingredients:

• 5 shiitake mushrooms, washed, soaked, cut into thin strips (retain the water for cooking later)
• 1/2 cup bamboo shoots, cut into thin strips
• 1/2 cup tofu (fried or unfried), cut into thin strips
• 1/4 cup carrots, cut into thin strips
• 2 tablespoons corn starch (or tapioca starch)
• 1/2 cup vinegar
• Sesame oil, ground pepper (black or white), salt, soy sauce

Let's go to the vegan kitchen:

• Boi about 6 cups water (including the water used to soak the shiitake mushrooms). When the water is boiling, add carrots and cook for about 1 minute. 
• Add shiitake mushrooms and bamboo shoots. Cook for 2 more minutes.
• Mix corn starch with 1/2 cup water. Stir until dissolved.
• Slowly add to the pot. Stir well until the soup thickens. Cook for another minute.
• Add tofu.
• Lastly, add vinegar.
• Season with salt, soy sauce, and ground pepper, to taste.
• Turn off stove. Serve hot.
• Just before serving, add a few drops of sesame oil and sprinkle some ground pepper. 

Wishing you a beautiful day in the profound appreciation that we are basking in so much love and blessing. 

Let us share some of that love and blessing with others in need. 

That is one of the ways to truly honor the compassionate spirit and sacrifice of the beloved Master Jesus.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh xèo chay - Vietnamese Vegan Savory Crepe (Hy Vọng)

Bánh Xèo Chay - Vietnamese Vegan Savory Crepe (**please scroll down for English) 

Trong vài ngày sắp tới, nhiều người trong chúng ta sẽ được nghỉ lễ đón mừng sinh nhật Chúa Giê-su vô vàn kính yêu. Sau cả năm dài nỗ lực học hành, làm việc cho thế gian, dịp nghỉ lễ là cơ hội cho chúng ta được thư giãn, và học hành, làm việc cho thiên đàng, hướng lòng mình về Thượng Đế và những gì có giá trị bền lâu.

Có câu rằng tình thương trên đời là phản ảnh của một tình thương chân thật hoàn mỹ. Phát triển tình thương gia đình là một trong những bài học tình thương quan trọng đó. Trong những dịp nghỉ ngơi như thế này, mong bạn sẽ có dịp vui cười, thoải mái, tâm tình với thân nhân. Và trong những lúc họp mặt đông người, bánh xèo chay là một món tương đối dễ nấu, dễ ăn. Công thức của Hy Vọng khá đơn giản, nhưng ngon. Cám ơn Hy Vọng tặng bánh xèo chay. Hình này Hồng Hương Junior chụp. Không trang hoàng hoa lá cành được đẹp lắm vì "thời giờ có hạn," nhưng HH cố gắng chăm chỉ hạt bột và tin rằng "thất bại là mẹ thành công."

Điều tốt lành khi bạn ăn chay với người thân là các bạn thú cũng được sống để gần gũi với gia đình của họ. Hãy nới rộng tình thương của mình cho loài thú, xem họ là những người bạn, người em bé nhỏ của mình, bạn nhé!

Nguyên liệu:

Bột:
1 chén bột mì
1 chén bột gạo
2 chén nước
½ chén nước cốt dừa (xay dừa khô nạo với nước trong máy sinh tố, sau đó lọc lấy nước cốt)
3 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh bột nghệ
Chút muối

Nhân:
½ chén đậu xanh nguyên hột màu vàng, nấu chín
½ chén đậu hủ chiên, thái sợi
1 chén giá tươi
½ chén cà-rốt, bào sợi
1 chén nấm (loại nấm nào cũng được), thái lát

Nước tương:
3 muỗng canh nước
1 muỗng canh mật thùa (hoặc đường chay)
1 muỗng liquid amino (hoặc nước tương)
1 muỗng nước vắt chanh
Một cách để dễ nhớ là tổng cộng tất cả 6 muỗng. Ớt tùy thích.

Thực hiện:

Khuấy nguyên liệu làm bột bánh cho đều. Để sang một bên cho bột nở.

Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Khi chảo nóng, xào sơ cà-rốt, đậu hủ, giá, nấm. Đảo đều. Nêm chút muối, tiêu, nước tương cho vừa ăn. Để sang một bên.

Bắc chảo lớn, vặn lửa cao, tráng dầu ăn đều trên mặt chảo. Khuấy bột lại cho đều. Khi chảo nóng, cho một vá bột vào, tráng đầy mặt chảo, mỏng vừa.

Trải đều nửa vá đậu xanh trên bánh. Cho hỗn hợp đậu hủ, giá, nấm, cà-rốt lên trên. Đậy nấp lại thật kín, bớt lửa xuống vừa, đợi bột chín, khoảng 2-3 phút. Sau đó mở nắp ra, vặn lửa nhỏ lại, chiên thêm 3-4 phút nữa. Khi bánh chín giòn, xếp phần bánh bên trên để che nhân lại. Cho vào dĩa bàn lớn. Dùng chung với rau sà-lách, rau húng cây, rau răm, rau tía tô, ngò v.v. và nước tương pha.

Vietnamese Vegan Savory Crepe 

Bánh xèo is a not-too-missed Vietnamese dish, which Hy Vọng contributed. It is good for family gatherings. The ingredients are accessible and fairly inexpensive. Literally, "bánh" means cake, and "xèo" means sizzling. It does sizzle a little when you pour the batter on the hot frying pan, and the edges especially should be a bit crunchy and crispy. Enjoy!

Ingredients:

Batter:

1 cup unbleached, organic all-purpose flour

1 cup rice flour

2 cups waters

½ cup coconut milk (purée shredded dry coconut with some water, then filter and use the liquid)

3 tablespoons vegetable oil

1 tablespoon turmeric powder

A pinch of sea salt

Filling:

½ cup dried yellow peas, soaked then cooked well 

½ cup fried tofu, cut into strips

1 cup fresh bean sprouts

½ cup carrot, julienned

1 cup mushroom (choose your favorite), thinly sliced

Dipping sauce:

3 tablespoons water

1 tablespoon agave nectar (or vegan sugar)

1 tablespoon liquid aminos (or good soy sauce)

1 tablespoon lime juice

An easy to remember this formula is that there's a total of 6 tablespoons. Chili hot pepper is optional. 

A peek of what the filling looks like under the crispy crepe.

Directions:

Mix all ingredients for the batter. Set aside.

In a frying pan, add 1 tablespoon vegetable oil. When the pan is hot, stir-fry carrot, tofu, bean sprouts, and mushrooms. Season with a pinch of salt, ground black pepper, and soy sauce to taste. Set aside.

In a medium-large frying pan, turn heat on high. Add enough vegetable oil to cover lightly the pan surface. Stir the flour batter again. When the pan is hot, pour in 1 ladle of batter, and make sure the whole surface is coated evenly with the batter. It should be a medium thin layer.

Add half a ladle of cooked yellow peas, spread evenly. Then add the mixture of tofu, bean sprouts, mushrooms, and carrot on top. Cover the pan completely with a lid, and reduce to medium heat. Wait for the batter to be cooked, about 2 or 3 minutes. 

Remove the lid, reduce to low heat, and fry for another 3 or 4 minutes. When the crepe is crispy, fold half of it on top of the filling. Use the spatula to press on it a little. Transfer onto a large plate. Serve with lettuce, mint, Vietnamese coriander, perilla, cilantro etc. and dipping sauce. 

Then you can proudly say: Yip, I've tried delicious Vietnamese vegan bánh xèo!

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún Huế thuần chay - Hy Vọng (Vietnamese vegan royal noodle soup)

Bún Huế Thuần Chay - Vietnamese Vegan Royal Noodle Soup (Ảnh: Bình Thường)

Bún Huế Thuần Chay - Vietnamese Vegan Royal Noodle Soup (please scroll down for English) 

Hôm nay cơn mưa vừa vừa lại bay qua.. thành phố lớn. Những lúc trời mưa lạnh như thế này chúng ta ăn món gì có nước và cay cay sẽ ấm người, phải không bạn? Nếu bây giờ là mùa đông nơi bạn ở, bạn nhớ giữ ấm nhé. 

Bún Huế chay có nhiều cách nấu. Món này do Hy Vọng tặng. Cám ơn Hy Vọng ủng hộ mọi người ăn chay và luôn luôn với một nụ cười.

1. Nước dùng:

• 2 quả cà-rốt
• 1 quả su su
• 1 quả táo
• 1/2 củ sắn
• 1/2 củ cải trắng
• 5 tai nấm đông cô khô, rửa thật sạch, ngâm khoảng 15 phút cho mềm (để dành nước ngâm, đừng đổ)

Tất cả thái vừa, cho vào nồi nấu với khoảng 10 tô nước và nước ngâm nấm ban nãy. Khi sôi, cho 2 tép sả, cắt làm 4 mỗi tép, đập giập cho có vị thơm. Vặn lửa riu riu, nấu thêm khoảng 30 phút nữa.

2. Bún sợi to, luộc, để ráo.

3. Đạm chay màu nâu ngâm mềm (khoảng 2 nắm tay). Sau đó xào với 2 muỗng canh sả băm nhỏ, 1 muỗng canh hành tây băm nhỏ (tùy thích), 1 tép tỏi băm nhỏ (tùy thích). Nêm 1 muỗng cà-phê nước tương, 1 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê tiêu.

4. Đậu hủ cứng, thái hình chữ nhật vừa miệng ăn. Chiên vàng. Để sang một bên.

5. Cho 4 viên gia vị bún Huế chay vào chén, chan 1/2 chén nước dùng, khuấy cho tan đều. Bắc chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn, khi nóng xào với 2 muỗng canh sả băm nhỏ. Khi sả vừa mềm, cho dung dịch gia vị bún Huế chay vào. Đảo đều khoảng 1 phút, sau đó thêm 1 muỗng canh ớt bột. Tắt lửa. Cho gia vị vào nồi nước dùng. Nêm nếm với nước tương và đường thuần chay cho hợp khẩu vị.

6. Múc bún vào tô. Cho các loại rau: bắp cải thái chỉ, giá sống, hành tây thái lát mỏng (tùy thích), rau răm. Xếp đậu hủ chiên và chất đạm chay lên trên. Thêm chả lụa chay cắt dày (tùy thích).

7. Chan nước dùng thật nóng vào tô bún. Vắt thêm miếng chanh và ớt bằm nhuyễn (tùy thích). 

Vietnamese Vegan Royal Noodle Soup

This dish originates from Huế, the ancient capital of Việt Nam, so sometimes you will find that it's called Bún Huế, Huế Rice Noodle Soup, or Royal Noodle Soup. 

Hy Vọng contributes this spicy number, which is great on a cold wintry day, if it's winter where you are.

1. Broth:

• 2 carrots
• 1 chayote squash
• 1 apple
• 1/2 jicama
• 1/2 daikon radish
• 5 dried Shiitake mushrooms, wash thoroughly and soak for 15 minutes (save the water to cook later)

Cut all of the above into bite-size chunks. Boil 10 bowls of water (plus the mushroom water saved from earlier). When the water boils, add 2 stalks of crushed lemongrass (each stalk should be cut into 4 pieces). Simmer for another 30 minutes while preparing other ingredients. 

2. Cook the thicker variety of rice noodle (bún) according to package instructions. Drain. Set aside.

3. Soak 2 handfuls of textured soy protein (brown in color). Sauté with 2 tablespoons of minced lemongrass, 1 tablespoon chopped onion (optional), and 1 finely chopped clove of garlic (optional). Season with 1 teaspoon soy sauce, 1 teaspoon vegan sugar, 1 teaspoon ground black pepper.

4. Cut firm tofu into bite-size rectangular pieces. Fry until golden. Set aside.

5. Mix 4 cubes of vegan Huế rice noodle seasoning with 1/2 cup of broth. Heat 2 tablespoons of vegetable oil in a skillet. Sauté with 2 tablespoons of finely chopped lemongrass. When the lemongrass is soft, add the seasoning in. Stir for about 1 minute, then add 1 tablespoon of red chili pepper powder. Turn off heat. Add the mixture to the broth. Season to taste with soy sauce and vegan sugar.

Vietnamese coriander (Rau răm)

6. Put the bún in a bowl. Add fresh vegetables and herbs: shredded cabbage, fresh bean sprouts, thinly sliced onion (optional), and Vietnamese coriander (rau răm). Put fried tofu and soy protein on top. Add a couple of thick slices of vegan silken ham (optional).

7. Add boiling broth to the bowl. You can squeeze some lime and enjoy with finely chopped chili pepper (optional). 


And there we have it, Vegan Royal Noodle Soup, Vietnamese style!

http://www.vietnamanchay.com/2010/12/bep-chay-thanh-nhe-bun-hue-thuan-chay.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Pâté chaud chay - Phương Thy (Vegan stuffed puff pastry)

Pâté Chaud Chay - Vegan Stuffed Puff Pastry (Photo: Phương Thy)

Pâté Chaud Chay - Vegan Stuffed Puff Pastry (**with English**)

Món bánh pâté chaud chay Phương Thy khéo tay vào bếp, thực hiện để đãi chúng ta. Hình ảnh cũng chan hòa không khí Giáng Sinh, thưa phải không các bạn? Nhất là có thiên thần nho nhỏ trong hình nữa.

Hồng Hương nghe nói nếu người nào giữ năm giới (trong Phật giáo) - còn Thiên Chúa giáo cũng có 10 điều răn - thì đều có ít nhất 5 thiên thần theo hộ mạng. Ăn chay là giữ một trong năm giới đó, giới không sát sinh. Có thiên thần theo giúp là một điều tốt đẹp, may mắn và hạnh phúc trong đời.

Cám ơn Phương Thy thân mến đã nướng bánh, chụp ảnh và gửi bài hướng dẫn cách làm, chia sẻ với các bạn nhà Việt Nam Ăn Chay. "Love all, serve all." Thương yêu tất cả, phục vụ mọi chúng sinh.

Vỏ bánh:
1 hộp vỏ bánh làm sẵn (có thể dùng hiệu Pepperidge Farm Puff Pastry, 6 ready-to-bake shells, đông lạnh), có bán tại các siêu thị

Nhân:

• 1 chén vegan Morningstar Grillers, loại đông lạnh (hoặc 1 chén chất đạm đậu nành khô, soy protein, loại băm nhỏ, ngâm nước cho mềm, vắt ráo khô + 1 chén đậu hủ loại cứng để ráo)
• 1/2 chén đậu Hòa Lan (petit pois) đông lạnh
• 1/3 chén cà-rốt, thái hạt lựu nhỏ
• 2 muỗng canh nấm mèo loại cắt sợi sẵn, ngâm mềm, để ráo
• 1 muỗng canh củ hành tím (hành hương), băm nhỏ
• 1/2 muỗng canh tỏi bằm
• 1/4 muỗng cà-phê muối
• 1/4 muỗng cà-phê xì dầu (hoặc liquid amino, có thể dùng hiệu Braggs)
• 1/2 muỗng cà-phê tiêu
• 1/2 muỗng canh dầu ô-liu (để xào nhân bánh)

CHUẨN BỊ: 

Phần nhân: Trộn đều tất cả các vật liệu, trừ dầu ô-liu dùng để xào nhân bánh. Cho vào máy (food processor hoặc blender) xay nhuyễn. Bắc chảo nóng lên, cho tí dầu ô-liu. Xào nhân cho chín. Chia đều nhân và vắt thành 6 viên, để sẵn.

THỰC HIỆN:

• Vặn lò nướng 400°F (205°C). Làm theo chỉ dẫn của hộp bánh. Vỏ bánh mang ra khỏi ngăn đá sau khi lò nướng báo đã nóng 400°F.
• Xếp 6 vỏ bánh lên vỉ nướng bánh đã lót sẵn giấy sáp (parchment paper, màu đục, không dính và khi nướng sẽ không cháy).
• Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 18 đến 20 phút. Khi bánh nở và thơm vàng, lấy ra khỏi lò. Dùng mủi dao nhọn chẻ cho khéo khoảng giữa bên hông của bánh vừa đủ để cho nhân vào chính giữa bánh.

Pâté chaud ăn nóng mới ngon. Nếu bánh làm sẵn trước đã nguội, bạn có thể dùng lò nướng bánh mì (toaster) hâm lại. Bánh pâté chaud chay có thể làm sẵn, để trong tủ đá một tháng cũng không sao, khi cần chỉ mang ra nướng. Món này dùng ăn điểm tâm với chút cà-phê sữa thuần chay thì tuyệt hảo.

Vegan Stuffed Puff Pastry  

This recipe comes to us from Phương Thy, who also took the beautiful photograph, replete with a Christmasy ambiance. The angel in the picture is a sweet touch as well. 

It is said that if someone keeps the five precepts (or in Christian terminology, the 10 commandments), that person has at least 5 angels by his or her side for assistance and protection. Adopting a vegan lifestyle of non-violence means observing one of these precepts/commandments. Angels for friends - now that is such a blessing and joy!

Thank you, charming Phương Thy, for sharing your veg recipe and directions. "Love all, serve all."

Shell:
1 package of frozen Pepperidge Farm Puff Pastry with 6 ready-to-bake shells

Stuffing:

• 1 cup frozen vegan Morningstar Grillers (or 1 cup minced soy protein, soak in warm water until softened, squeeze out water + 1 cup firm tofu, drained)
• 1/2 cup frozen peas
• 1/3 cup diced carrot
• 2 tablespoons dried wood ear mushroom (use the thinly sliced type, soak in water until soft, drain well)
• 1 tablespoon finely chopped shallot
• 1/2 tablespoon minced garlic
• 1/4 teaspoon salt 
• 1/4 teaspoon soy sauce (or Braggs Liquid Aminos)
• 1/2 teaspoon ground black pepper
• 1/2 tablespoon olive oil (to sauté the stuffing)

PREPARATION:

Mix all the stuffing ingredients, except olive oil. Blend in a food process or blender until smooth. Heat a skillet on high, add a bit of olive oil. Sauté the stuffing mixture until everything is cooked. Divide into 6 equal parts and roll into 6 balls. Set aside. 

 
DIRECTIONS:

• Preheat oven at 400°F (205°C). Follow package instructions. When the oven is preheated at 400°F, remove the puff pastry shells from the freezer. 
• Arrange the 6 shells on a baking tray lined with parchment paper.
• Bake for 18-20 minutes. When the shells are golden, remove from oven. Use the sharp point of a knife to make a slit on the side of the pastry shell, enough to add the ball of stuffing inside. 

Vegan stuffed pastry puffs are best when hot. If made beforehand, they can be heated in a toaster oven. You can also prepare the puffs up to one month in advance and store in the freezer. Just heat them up when ready to eat. 

This type of pastry puff is usually good for breakfast. Enjoy with Vietnamese vegan milk coffee. Ah, heavenly...

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Súp miso Nhật thuần chay - Hồng Hương (Vegan Miso Soup)

Vegan Miso Soup (please scroll down for English)

Súp miso Nhật thuần chay
Hồng Hương

Khi Hồng Hương đi ăn ở tiệm Nhật, thường thì trong khi chờ thức ăn, nhà hàng dọn ra một chén nhỏ súp miso. Có khi có đậu hủ, có khi không. Có khi có hành lá, có khi không. Nhưng không bao giờ có thìa cả. Món súp này ta dùng hai tay nâng chén lên thưởng thức.

Miso là một loại đậu nành lên men, có thể gọi là tương Nhật hay chao Nhật. Miso có nhiều màu, chẳng hạn như vàng hoặc nâu đậm. Màu càng đậm, vị càng nồng. HH dùng loại vừa vừa, màu hơi nâu nâu, loại hữu cơ và không có GMO (genetically modified organism), nghĩa là thực phẩm không biến đổi gen. Bạn nhớ lựa loại chay, nếu có chữ "bonito" là một loại cá. Trong các món súp miso ở nhà hàng Nhật có thể có loại cá này, nên khi đi ăn bên ngoài nên hỏi cho kỹ. Dĩ nhiên ăn tại hàng... nhà thuần chay là bảo đảm nhất. Còn bảo đảm nhì là nhà... hàng thuần chay. Ở Los Angeles có một tiệm thuần chay Nhật. Ở New York cũng có một tiệm thuần chay Đại Hàn. Cả hai thức ăn chay Nhật và Đại Hàn đều ngon. Nếu các bạn có món ăn quốc tế nào ưng ý, xin chia sẻ cho mọi người cùng thưởng thức.

1. Nấu 2 chén nước. 
2. 1/8 khuôn đậu hủ cứng vừa, thái vuông con cờ nhỏ. 
3. Cho vào nồi, nấu vừa sôi, tắt lửa. 
4. Cho 1 muỗng rưỡi miso vào. Khuấy tan miso. 
5. Nếu thích, có thể cho thêm tí hành lá vào, còn không cũng không sao. Miso mặn sẵn nên mình không cần nêm chi cả. 

Súp miso dùng khai vị nhẹ, sau đó chúng ta có thể cuộn rong biển với cơm hạt tròn, rắc mè rang, đậu phộng, dưa leo thái chỉ, cà-rốt thái chỉ, quả bơ thái con cờ là có món sushi thuần chay rồi. Những món này rất bổ và thanh.

Chúc bạn ăn cơm chay Nhật ngon miệng nhé! Arigato!

Vegan Miso Soup

I love Japanese food. And Korean food, too! There are lots and lots of scrumptious vegan dishes.

Miso is easy to prepare. This one I created from my memory of previous Japanese dining many springs past.

Miso

Boil 2 cups of water. Add 1/8 of medium-firm tofu (cut into cute little cubes). Add to the soup and cook for another 30 seconds or so. Turn off the heat. Add 1.5 tablespoons of miso. (I use the yellowish-brownish type. The darker the miso, the stronger the flavor. Also, be sure it's organic and non-GMO with no such ingredient as "bonito," which is fish.) Stir until the miso dissolves.  If you would like, you may add some finely chopped green onion. If not, it is fine without.

Miso soup can be served as a light appetizer. Your meal can be followed with a seaweed roll with steamed rice (the round type, not long grain), roasted sesame seeds, roasted crushed peanuts, julienned cucumber and carrots, and diced avocado - a fast vegan and very good sushi roll.

Please feel free to share your favorite Japanese vegan recipes.

Until next time, stay well, and arigato!

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Su su xào chay - Hồng Hương (Vegan stir-fried chayote squash)

Su Su Xào Chay – Vegan Stir-fried Chayote Squash (please scroll down for English)
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Quả su su thông dụng nhiều nơi trên thế giới, ở Nam Phi người ta cũng gọi là “chouchou.” Trên đất nước Việt Nam chúng ta, Tam Đảo nổi tiếng là có su su ngon.

Cách chọn su su rất dễ, bạn nên tìm vỏ nhẵn mịn, đừng bị đốm đen. Su su không có chất béo, không có cholesterol, không có chất muối (sodium), và là nguồn sinh tố C rất tốt. Bạn có thể giữ su su trong tủ lạnh khoảng 1 tháng, khi ăn chỉ lấy ra rửa sạch. Vỏ su su ăn được, không cần gọt bỏ.

Thực hiện:

1. Thái chỉ 1 quả su su. 
2. Bắc chảo, lửa cao, cho su su vào, nấu với ¼ chén nước lọc. 
3. Khi sôi, bớt lửa vừa, đậy nắp lại cho mau chín. 
4. Khi su su mềm, nêm tí muối, 1 muỗng cà-phê nước tương, 1 muỗng cà-phê đường. Tắt lửa.
5. Ngò thái nhỏ, trộn đều. Rắc tiêu và dầu mè. Múc ra đĩa, trang hoàng với hạt hạnh nhân sống (raw).

Chúc bạn ăn chay ngon và vui.

Vegan Stir-fried Chayote Squash

The chayote squash is called by many names around the world, showing that it is quite popular. It has a seed inside, so technically, it's a fruit. A good source of vitamin C, the chayote is sort of crunchy and fat-free, cholesterol-free, as well as sodium-free. Choose the ones with smooth and unblemished skin (there is no need to peel when cooking). Chayotes can be kept well in the refrigerator for up to 1 month.

1. Cut 1 chayote squash into thin strips. 
2. Cook in high heat with ¼ cup of water. 
3. When the water is boiling, reduce to medium heat, and cover the pot with a lid.
4. When the chayote is softened, season with a pinch of salt, 1 teaspoon soy sauce (or liquid aminos), and 1 teaspoon vegan sugar. Turn off stove.
5. Add chopped cilantro, stir well. 
6. Sprinkle ground black pepper and sesame oil. Put on a plate. Garnish with raw almonds. 

And there we have it, another vegan dish, simple and nutritious!

http://www.vietnamanchay.com/2010/12/bep-chay-thanh-nhe-su-su-xao-chay-vegan.html

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bánh Chuối Hồ Đào Thuần Chay (Vegan Banana Walnut Cake)

Bánh Chuối Hồ Đào Thuần Chay - Vegan Banana Walnut Cake (Ảnh: Bình Thường)

Bánh Chuối Hồ Đào Thuần Chay - Vegan Banana Walnut Cake (with English)

Hôm nay Việt Nam Ăn Chay được 1 tuổi, Hồng Hương làm bánh đãi các bạn nha. Trong hình còn dính chút bột trên khuôn, biểu tượng cho sự... chưa được hoàn hảo; mong rằng với sự nhắc nhở của thiện tri thức để chuyên cần thực hành mỗi ngày, mọi phương diện trong đời sống sẽ được hoàn hảo hơn.

Nếu bạn thích, có thể làm bánh chung với HH.

Mình cần:

• 3 quả chuối thật chín
• 1/2 chén bơ thực vật hoặc dầu ăn
• 3/4 chén đường thuần chay
• 2 chén bột mì (hữu cơ càng tốt)
• 1/2 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê tiêu mặn (baking soda)
• 2 muỗng cà-phê bột quế (ground cinnamon)
• 1 chén hạt hồ đào giã nhỏ

Chúng ta vào bếp chay nhé:

• Vặn lò nướng 190 độ Celsius (375 độ Fahrenheit).
• Tán nhuyễn chuối.
• Bơ thực vật (đã tan) hoặc dầu, đánh chung với đường cho mịn một tí.
• Trong một tô khác, trộn bột, muối, tiêu mặn, bột quế. Sau đó cho hỗn hợp bơ thực vật và đường vào. Cuối cùng cho chuối tán nhuyễn và hạt hồ đào vào. Trộn đều. Nếu khô có thể thêm chút dầu.
• Cho vào khuôn bánh đã phết bơ thực vật hoặc dầu (cho khỏi dính).
• Nướng khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi nào dùng tăm thử, thấy bột bánh khô là được.

Dùng bánh nóng và có thể phết mỏng bơ thực vật. Pha một bình trà ngon và thưởng thức một ngày cuối tuần êm ả, hòa bình bên trong tâm hồn, bạn nhé!

Vegan Banana Walnut Cake

It's Vegan Việt Nam's birthday today, so we're baking a cake and would like to invite all of you to join in the celebration. Thank you so much for all your love, generosity, encouragement, and friendship. Apologies for the imperfect picture with a little residue of batter on the baking pan! It's a humbling reminder of imperfections, and more important, the necessity of "practice makes perfect."

Okay, bake with me!

We need:

• 3 very ripe bananas
• 1/2 cup vegan butter or oil
• 3/4 cup vegan sugar
• 2 cups unbleached all-purpose flour (we use the organic kind)
• 1/2 teaspoon salt
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1 cup walnut (chopped)

Let's go in the vegan kitchen:

• Pre-heat oven to 375 degreees Fahrenheit (or 190 degrees Celsius). You can use the toaster oven.
• Mash bananas.
• Whisk thawed vegan butter (or oil) with sugar until it becomes somewhat creamy.
• In another bowl, mix flour, salt, baking soda, and ground cinnamon. Add the vegan butter and sugar mixture. Lastly, add the mashed banana and chopped walnut. If the batter is dry, you may add some oil to it.
• Pour into a greased baking pan.
• Bake for about 30 minutes, or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.

Serve hot and with a spread of vegan butter (optional). Make a pot of good tea, and enjoy a gentle day with peace in your heart.

Read More

Bếp Chay Thanh Nhẹ: Canh chua chay - Hồng Hương (Vegan Vietnamese sour soup)

Vegan Vietnamese Sour Soup (Photo: Bình Thường / VietnamAnChay.com)

Canh chua chay - Vegan Vietnamese sour soup (please scroll down for English)

Canh chua chay có nhiều cách nấu. Nguyên liệu chính là khóm (dưa), cà, giá, nấm, đậu hủ (chiên hoặc không chiên), me (hoặc chanh, nếu không có me). Các loại rau còn lại như bắp cải (cải nồi), đậu bắp, bạc hà, cần tây v.v. có thể uyển chuyển.

1. Cho 2 phần ăn, thái lát 6 nấm tươi hữu cơ và cho vào nồi với 3 chén nước, nấu sôi, lấy nước ngọt. 
2. Sau đó cho 1/8 quả thơm, thái nhỏ hoặc thái lớn, hình vuông hoặc hình tam giác, tùy cảm hứng. 
3. Cho 2 nắm giá tươi vào. 
4. Bắp cải chừng 2 lá, thái chỉ. 
5. Thêm 1 quả cà chua hữu cơ, thái làm 8.
6. Hai phút sau, khi giá và bắp cải vừa mềm, vắt nửa quả chanh nhỏ vào. 
7. Nêm 1 muỗng canh đường thuần chay, 1/2 muỗng cà-phê muối biển, 1/2 muỗng cà-phê tiêu, vài giọt liquid aminos hoặc nước tương hiệu tốt. Nêm lại cho vừa ăn.
8. Cuối cùng cho đậu hủ thái vuông vào. Tắt lửa. 
9. Rắc ớt thái lát và rau thơm (ngò om, rau quế, hoặc ngò) lên mặt. 
10. Dùng với cơm nóng và cà tím kho tiêu. Canh chua chay cũng có thể dùng chung với bún, rất ngon.

Chúc bạn và gia đình ăn chay thật tốt.

Vegan Vietnamese Sour Soup

There are quite a few variations of this Vietnamese dish. The main ingredients are pineapple, tomato, bean sprouts, mushrooms, tofu (fried or not), and tamarind (if none available, you can substitute with lime juice). Other types of greens such as cabbage, okra, taro stem (also known as elephant ears or Alocasia odora), or celery etc. can be used depending on preference and availability.

For an authentic taste, use tamarind pulp (remove the brown bark and seeds).

Taro stem, also authentic: Remove the fibrous part outside and slice diagonally.

Rice paddy herb (ngò om) looks like this. It has a distinct and pleasant scent.

1. For 2 servings, slice about 6 organic mushrooms. 
2. Cook in 3 cups of water. Cut 1/8 of a fresh pineapple into chunks (square or triangular, depending on what seems visually appealing to you). 
3. Add 2 handfuls of fresh bean sprouts. 
4. Julienne 2 leaves of cabbage and add to the pot. 
5. Cut 1 organic tomato into 8 pieces and cook with the rest.
6. About 2 minutes later, when bean sprouts and cabbage are just about softened, add the juice from half a small lime. 
7. Season with 1 tablespoon of vegan sugar, 1/2 teaspoon sea salt, 1/2 teaspoon ground black pepper, and a few drops of liquid aminos. Adjust the seasonings to taste. (The soup should taste a bit on the sour side, hence its name.) 
8. Add tofu cubes to the soup. Turn off stove. 
9. Sprinkle slices of chili pepper and one kind of chopped herb (it can be rice paddy herb/Limnophila aromatica, basil, or cilantro). 
10. Serve hot with steamed rice and braised peppered eggplant. This soup can also be eaten with bún (thin rice noodles).

Hope you can get to enjoy many vegan meals with your loved ones.

http://www.vietnamanchay.com/2010/12/bep-chay-thanh-nhe-canh-chua-chay-vegan.html

Read More