Nếp Sống Ăn Chay: Mừng Ngày Thuần Chay Thế Giới (1 tháng 11, 2010)

Mừng Ngày Thuần Chay Thế Giới - và ngày đầu tiên của Tháng Thuần Chay Vegan MoFo (Vegan Month of Food) - Việt Nam Ăn Chay rất hân hoan được góp mặt với các cộng đồng thuần chay quốc tế trong một ngày mang ý nghĩa hòa bình cho muôn loài. Ước mong rằng giấc mơ hòa bình này sẽ sớm thành hiện thực qua lòng thành của những người quan tâm và qua ân điển nhiệm mầu.

Năm nay các trang blog thuần chay trên thế giới - hiện có trên 550 trang tham gia - sẽ đồng lòng giới thiệu và cổ động nếp sống thuần chay qua nhiều hình thức, nhất là suốt tháng 11. Các quốc gia như Tây Ban Nha, Nam Phi, Úc Đại Lợi, Anh quốc, Áo quốc, Gia Nã Đại, Đức, Ba Lan, Nam Hàn, Mễ Tây Cơ, Bỉ, Hòa Lan, Tân Gia Ba, Thụy Điển, Phi Luật Tân, Nhật, Pháp, Ai Cập, Đan Mạch, Do Thái đều có người dân thuần chay và sẽ tham dự.

Ngoài tiếng Anh, các ngôn ngữ khác như Đức, Tiệp, Việt Nam, Ba Lan, Nga, Bồ Đào Nha, Pháp, Ả Rập cũng sẽ phổ biến Tháng Thuần Chay.

Nếu bạn thích, vẫn còn thời gian để ghi danh. Hạn chót là ngày 2 tháng 11 cho năm nay.

Thuần chay (vegan) là một danh từ do ông Donald Watson khởi xướng vào năm 1944. Trước đó gần 1 thế kỷ, vào năm 1847, có danh từ "vegetarian" do ông Joseph Brotherton và một số người từ Hội Ăn Chay Anh quốc sử dụng. Chữ gốc La-tinh "vegetus" có nghĩa là lành mạnh, tươi tắn, sống động, linh hoạt.

Định nghĩa của thuần chay như sau: 

"Thuần chay là một lối sống loại bỏ mọi hình thức lạm dụng và tàn ác đối với loài vật và bao gồm sự tôn trọng mọi đời sống. Lối dinh dưỡng thuần chay dựa trên sản phẩm thực vật, không dùng thịt, cá, gia cầm, trứng, mật ong, sữa thú vật và các sản phẩm có thành phần động vật."

Thức ăn thuần chay thật ngon - Yummy Vegan Food

Người Việt Nam chúng ta thật ra ăn rau-quả-củ nhiều, ít thịt-bơ-sữa, nên việc chuyển tiếp sang thuần chay, dù chỉ một ngày trong tuần thôi, cũng giúp ích cho sức khỏe của chính mình, của môi trường, và Địa Cầu.

Các bạn có công thức chay hoặc các câu chuyện vui, kỷ niệm, ý kiến, sáng kiến về ăn chay, có thể gửi về VietNamAnChay@gmail.com để chúng ta cùng chia sẻ và học hỏi.

Chúc các bạn và gia đình một ngày ăn chay thật hạnh phúc hôm nay. Mời bạn cùng tham gia cho vui, bạn nhé!

http://vietnamanchay.blogspot.com/2010/10/sinh-hoat-tu-ai-veganmofo-iv-thang.html

 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Bất hại

Hội Thuần Chay Hoa Kỳ (American Vegan Society) được sáng lập từ năm 1960. Châm ngôn của Hội Thuần Chay Hoa Kỳ: Ahimsa soi sáng con đường.

Hội Thuần Chay Hoa Kỳ giải thích chữ Ahimsa.

Ahimsa là tiếng Phạn, có nghĩa là không giết và không làm hại. Đây không phải là một điều thụ động, mà là một phương pháp tích cực để giải quyết những tình thế khó xử và để chọn lựa những quyết định hàng ngày. Tây phương còn gọi là Tích cực Bất hại. 

Sáu cột trụ của triết lý này trong đời sống hiện đại bao gồm: 

A -  Ăn và dùng những gì không đến từ thú vật
H - Hàng tôn kính mọi sự sống và không làm hại
I -  In vào tâm trí sự thành thật trong thân, khẩu, ý 
M - Mỗi giây phút làm chủ chính mình  
S - Sáng ngời trong việc phục vụ nhân loại, thiên nhiên, và tạo hóa 
A - An tâm phát huy sự cảm thông và Chân Lý 

Vậy Ahimsa là một lối sống bất sát sinh, bất hại, bao gồm dinh dưỡng thuần chay.

Khi mới bắt đầu ăn chay, việc gia nhập một hội đoàn ăn chay hoặc có người thân quen ăn chay có thể giúp bạn kiên trì hơn với quyết định ăn chay.

Ngoài ra, tham khảo các sách báo, trang mạng ăn chay sẽ giúp cho bạn nhiều ý kiến, cũng như có thể giúp giải đáp các câu hỏi của bạn về lối sống thuần chay.

Sống với triết lý Ahimsa - bất hại - là sống những giá trị đạo đức và tâm linh căn bản:

1. Ăn chay;
2. Thành thật trong tư tưởng, lời nói, hành động;
3. Tự chủ;
4. Phục vụ;
5. Ủng hộ sự hòa thuận và sự thật.

Quốc gia nào có đa số công dân như thế hẳn sẽ là một quốc gia phồn thịnh, giàu có, về cả mặt vật chất lẫn mặt tinh thần.

• Ăn chay tiết kiệm được nhiều tài nguyên đất nước, bớt nghèo, xóa đói.
• Người dân thành thật thì xã hội không trộm cướp, bớt lường gạt, vật mất được hoàn trả, nhà cửa không cần khóa như thời Nghiêu Thuấn.
• Tự chủ, kiểm soát được bản thân thì tránh được nhiều bất hòa (có khi còn nghiêm trọng đến độ xảy ra án mạng, nhất là những lúc rượu vào, lời ra).
• Phục vụ tha nhân và môi trường chung quanh thì tất cả đều được chăm sóc, mọi người cùng nhau tiến bộ, nước nhà hưng thịnh.
• Tôn trọng sự cảm thông và sự thật là giảm thiểu ngộ nhận, hiểu lầm - đó là cảnh giới của hòa bình mà phần đông người dân đều ao ước.

Nếu mỗi cá nhân đều cố gắng và mỗi nhà lãnh đạo đều có lý tưởng cao thượng, một thời đại thái bình cho trăm họ không phải là chuyện hoang đường.

Ngày xưa Hưng Đạo Vương từng nói: "Vua tôi đồng lòng, anh em đoàn kết, cả nước góp sức, nên bọn giặc phải chịu bị bắt."

Ngày nay, "bọn giặc" là sự nghèo đói, là bạo động, là biến đổi khí hậu, là môi sinh ô nhiễm đến nỗi có ngày nhân loại không còn chỗ dung thân.

Noi gương người xưa, trong trận chiến này, ta cần "đồng lòng," "đoàn kết," "góp sức," và một yếu tố quan trọng: Ahimsa.

Nơi nào có tình thương, có Ahimsa, không có sự sát sinh, không có sự làm hại, nơi đó sẽ có những điều kỳ diệu.
 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Hành động thuần chay

Hành Động Thuần Chay

• Cho người đói ăn.
• Giúp đồng bào thiểu số.
• Bênh vực người lao động.

• Tử tế với loài vật.
• Ngưng xí nghiệp chăn nuôi.
• Cứu được 100 thú vật hàng năm.

• Ngưng phá rừng chăn thả nông súc.
• Bảo tồn 1 mẫu đất.
• Ngừng chăn thả nông súc trên đất công.

• Yêu cầu cơ quan bảo vệ loài hoang dã ngừng giết thú hoang.

• Ngưng chiến tranh giành giựt tài nguyên.
• Chấm dứt sự khống trị của thương mại.
• Sống theo lương tâm.

• Cứu đại dương của chúng ta.
• Ngăn chận ô nhiễm nước số 1.
• Ủng hộ một Địa Cầu bền vững.

• Nghĩ ngoài cái tôi.
• Sống từ ái.
• Chấm dứt bạo lực. 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Ăn Chay & Chất Đạm

Ăn Chay & Chất Đạm

Người ăn chay thường được hỏi chất đạm đến từ đâu nếu không đến từ thú vật?

Sau đây là một vài thực phẩm chay thông thường và trọng lượng chất đạm.

•    Đậu (nấu chín) – 7-10 grams trong 1/2 chén
•    Đậu hủ – 4,6 grams trong 1/8 chén
•    Bơ đậu phộng – 8 grams trong 2 muỗng canh
•    Hạnh nhân – 8 grams trong 1/4 chén
•    Đậu phộng – 9 grams trong 1/4 chén
•    Hạt điều – 5 grams trong 1/4 chén
•    Hạt lanh (flax) – 8 grams trong 1/4 chén
•    Gạo lứt – 3 grams trong 1/2 chén
•    Diêm mạch (quinoa) – 4,5 grams trong 1/2 chén
•    Khoai tây luộc – 2,5 grams trong 1/2 chén
•    Bông cải xanh (nấu chín) – 7 grams trong 1/2 chén
•    Đậu petit pois Hòa Lan – 8 grams trong 1/2 chén 
•    Bắp (ngô) – 5 grams trong 1 chén

Lượng chất đạm đề nghị hàng ngày là 50 grams cho một chế độ dinh dưỡng trung bình gồm 2.000 calori năng nhiệt mỗi ngày.

http://eatdrinkbetter.com/2010/02/11/eating-vegan-where-do-you-get-your-protein/
 
 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Người Thuần Chay Ăn Gì? Vài món ăn chay từ A-Z

Người Thuần Chay Ăn Gì? Vài món ăn chay từ A-Z
Nguồn: Dựa theo bài biên soạn của Melanie Kozlan
Chuyển ngữ & tham khảo: VietNamAnChay.blogspot.com

Hy vọng các bạn Việt Nam ăn chay sẽ có cảm hứng soạn những bản tiếng Việt Nam từ A – Y nhé.

A - Avocados. Quả bơ. Người thuần chay không ăn phó-mát từ sữa bò. Quả bơ sẽ là một món có vị béo rất tốt đối với bạn.

B - B12. B-12 có từ tảo xanh spirulina, bánh ngũ cốc ăn sáng (cereal) và các nguồn sữa thực vật.

C – Cereals. Bánh ngũ cốc ăn sáng, hạt, kiều mạch.
C – Coconut water. Nước dừa.

D - Dates, raisins and other dried fruits. Chà là, nho khô, và những loại trái cây sấy khô khác. Thức ăn tuyệt hảo, dễ mang đi cho người bận rộn.

E- Egg-substitutes. Thay thế trứng: Dùng 1 quả chuối hoặc 2 muỗng canh đậu hủ tán nhuyễn hoặc 2 muỗng canh bột bắp/bột khoai tây.

F - Fruit. Dâu xanh (blueberries) có nhiều chất chống oxít hóa và siêu thực phẩm rhubarb.

G - Goji berries. Câu kỷ tử có nhiều vitamin C hơn cam.

H - Hemp seeds & hemp milk. Hạt gai dầu và sữa từ hạt gai dầu. Loại hạt này có đủ 21 axít amin, bao gồm 9 axít amin thiết yếu.

I – Indian cream of spinach soup. Món súp ke  rau dền Ấn Độ và các loại súp thuần chay ngon thơm khác.

J – Jambalaya. Món Creole, cơm nấu với xốt cà chua và rau cải (như đậu bắp, nấm, cà tím v.v., tùy thích).

K - Kiwis. Đào xanh.

L – Lentils. Đậu lăng, có nhiều chất sắt và chất xơ.

M - Mangos, melons. Xoài, các loại dưa.

N - Nuts. Các loại hạt, có nhiều chất đạm, omega-3, chất xơ, vitamin E.

O - Olive oil. Dầu ô-liu, có nhiều chất béo đơn không bão hòa và chống oxít hóa, ngoài ra còn giúp giảm bệnh tim mạch nữa.

P - Pumpkin seeds. Hạt bí ngô, hoặc bất cứ loại hạt nào khác.

Q - Quinoa. Diêm mạch, một loại ngũ cốc siêu thực phẩm. 

R - Rice. Cơm, bánh cốm, sữa làm bằng gạo, sushi chay.

S - Superfoods, Spinach, Swiss chard, spirulina. Siêu thực phẩm, rau dền, cải đỏ, tảo xanh spirulina.

T – Tofu. Đậu hủ, rất đa dạng, biến thành món gì cũng được!

V -Vegetables. Rau cải.

X - Xigua. Dưa hấu.

Y - Yams. Khoai lang và các loại khoai khác.

Z - Zucchini. Mướp Ý, có nhiều vitamin C, ngừa được nhiều bệnh.

http://eatdrinkbetter.com/2010/09/29/what-do-vegans-eat-an-a-z-survival-guide/

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Bạn cũng có thể mừng Ngày Ăn Chay

Chú heo con được cứu khỏi trại sát sinh đang mừng rỡ chạy nhảy trên cánh đồng trú ẩn.
Ảnh: farmsanctuary.org

Bạn Cũng Có Thể Mừng Ngày Ăn Chay
Trích bài viết của chuyên gia dinh dưỡng Virginia Messina

Ngày 1 tháng 10 là Ngày Ăn Chay Thế Giới và là ngày đầu tiên của Tháng Ý Thức về Ăn Chay. Đây là thời gian để chúng ta chọn vinh danh đời sống của loài vật – sau đó dần dần đến Ngày Thuần Chay Thế Giới 1 tháng 11.

Dù bạn đang suy nghĩ về việc chuyển sang ăn chay trường hoặc chỉ muốn thử... nhúng chân vào nước, trong tháng 10 có rất nhiều việc dễ dàng, rất vui và thực tiễn mà bạn có thể làm.

1. Hãy thưởng cho mình một quyển sách dạy nấu ăn chay thật hay. Nấu những món ăn chay quả thật thú vị, không đơn điệu chút nào; các bếp trưởng thuần chay đã có nhiều công thức để chứng minh điều đó.
2. Viếng các chợ, tiệm, khu bán thức ăn lành mạnh và thử một món gì mới. Chẳng hạn như sữa hạnh nhân, kem lạnh bằng nước cốt dừa (không phải sữa bò), “thịt” ba chỉ thuần chay để thay thế những món bằng động vật. Bạn sẽ rất ngạc nhiên là một khi thử qua những món chay, bạn sẽ rất mê thích!
3. Tìm công thức chay miễn phí từ các trang mạng vui tươi.
4. Học hỏi thêm về những lý do tại sao ta nên ngưng ăn thịt cá và các sản phẩm thú vật khác.

http://www.examiner.com/vegan-in-national/meat-eaters-can-celebrate-world-vegetarian-day
 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Bánh Trung Thu chay cao cấp, mới lạ

Trăng Vàng Thanh Tịnh - Bánh Trung Thu Chay (Ảnh: Kinh Đô)

Hôm nay nhân dịp Tết Trung Thu, kính chúc quý bạn đọc một ngày lễ thật rạng rỡ, huy hoàng, từ ái, và ăn chay.

Xin cảm tạ báo Dân Trí và tác giả Thái Hà đã thực hiện bài viết hữu ích này, cho thấy rằng nếp sống ăn chay đa dạng, sáng tạo, phong phú, nhẹ nhàng, trong sáng.

Cũng xin chúc mừng công ty Kinh Đô chính thức tham gia thị trường bánh chay và ra mắt dòng sản phẩm bánh Trung Thu chay cao cấp, mang lại những món quà trang nhã cũng như phục vụ thức ăn ngon, lành mạnh cho công chúng. 

Bánh Trung Thu chay cao cấp

[Dân Trí] Đã từ lâu việc ăn chay trở thành một thói quen, một phong cách sống của rất nhiều người. Vượt ra khỏi khái niệm liên quan đến tôn giáo, ăn chay còn là một cách để gìn giữ sự bình yên trong tâm hồn hay quan trọng hơn là bảo vệ sức khỏe.
 
Ăn chay – Một xu hướng sống mới
 
Tại Việt Nam, khái niệm ăn chay đã có từ rất lâu, nhất là trong các ngày Rằm hoặc mùng 1 Âm lịch. Ăn chay là để tịnh tâm, hướng thiện và cầu nguyện cho những gì tốt đẹp. Cùng với sự phát triển của xã hội hiện đại, các bạn trẻ cũng rất quan tâm đến sức khỏe bằng cách ăn chay. Khái niệm "ăn chay" ngày nay đã trở thành một xu hướng mới.
 
Chị Mai Lan, thành viên của một trung tâm Yoga cho biết: “Đã hơn 1 năm nay, tôi đã quen với các món ăn chay. Cuộc sống của tôi như sang một trang mới: Tâm hồn lắng đọng sau các bài Yoga, cơ thể khỏe khoắn với các món chay thuần thực vật. Hơn nữa, ngày nay món ăn chay rất đa dạng hương vị, giúp tôi cải thiện nhu cầu ẩm thực của mình rất nhiều.”
 
Bắt nhịp với xu hướng đó, nhiều nhà hàng chay đã đem đến cho thực khách nhiều sự lựa chọn, nhiều món chay đa dạng khác nhau. Không đứng ngoài nhu cầu ấy, Kinh Đô đã cho ra đời dòng bánh Trung Thu chay cao cấp phục vụ Tết Trung Thu.
 
Bánh Trung Thu chay cao cấp, mới lạ
 
Bánh Trung Thu chay cao cấp của Kinh Đô với 100% thành phần nguyên liệu chay cao cấp. Các nguyên liệu như thịt chay, xá xíu chay, vịt quay chay, tôm chay, cua chay và bào ngư đều được biến chủ yếu từ protein đậu nành, tinh bột và các loại gia vị.
 
Protein đậu nành đảm bảo hai yếu tố dễ tiêu hóa và cung cấp các axit amin thiết yếu. Protein đậu nành còn có tác dụng giảm nguy cơ đau tim, giảm cholesterol trong máu, giảm loãng xương và phòng chống ung thư. Bột phomai là nguyên liệu lý tưởng thay thế cho trứng – vốn là một trong những thực phẩm có chất dinh dưỡng hoàn thiện nhất. Phomai cung cấp chất đạm, canxi, phốt pho cao, rất bổ dưỡng và tốt cho xương. Đường Litesse có nguồn gốc từ ngô tạo vị ngọt dịu và tăng chất xơ giúp dễ tiêu hóa .
 
Các loại hạt cao cấp như hạt macadamia, hạt hướng dương, hạt hạnh nhân và quả hồ đào lại nhằm cung cấp các loại vitamin và chất khoáng. Quả hồ đào tăng cường vitamin B, E, cần thiết cho sự phát triển và tối ưu hóa chức năng não, ngăn ngừa bệnh ung thư. Hạt hướng dương giúp tăng cường trí nhớ, ngăn ngừa lão hóa. Hạt hạnh nhân chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tim mạch như magie, vitamin E và còn cung cấp rất nhiều protein, chất xơ, kali, canxi, phốt pho và sắt. Đặc biệt hạt macadamia được xem là nữ hoàng của các loại hạt với thành phần dinh dưỡng như vitamin E, B1, B2, chất khoáng (sắt, canxi, Kali, magie, kẽm), chất xơ và các axit amin rất có lợi cho sức khỏe.
 
Từ những nguyên liệu chay thuần thực vật kể trên, Kinh Đô đã sáng tạo những chiếc bánh Trung Thu chay mô phỏng hượng vị mặn hấp dẫn như Bào Ngư Thượng Hải, Cua Alaska, Heo Quay Phú Quý, Tôm Càng Biển Đông, đậu canh hạnh nhân cao cấp, Trà xanh hạt Macadamia, đậu xanh hướng dương….. làm phong phú hơn thực đơn các món chay. 

Không chỉ chú trọng đến hương vị của sản phẩm, chiếc bánh còn được bảo quản trong những chiếc hộp giấy vàng dịu điểm xuyết những hoa văn tinh tế của văn hóa Việt Nam mang đến cảm giác thiền định và tao nhã. Đáp ứng tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe và đảm bảo vị chay thuần khiết, Kinh Đô đã đầu tư một dây chuyền và thực hiện quy trình sản xuất hoàn toàn riêng biệt để đảm bảo sự tinh khiết của bánh chay.
 
Với việc cho ra đời dòng bánh chay Thanh Tịnh lần đầu tiên tại thị trường Việt Nam, Kinh Đô mong muốn mang lại cho tất cả mọi người một mùa trăng rằm viên mãn. Thanh Tịnh không đơn thuần là một món ăn chay tuyệt hảo để mọi người thưởng lãm mà còn là một quà tặng tinh tế, thể hiện sự quan tâm dành cho người thân, bạn bè, đặc biệt là cho các vị tiền bối với tất cả ân tình của mùa trăng rằm tháng Tám.
 
Thái Hà
 

http://dantri.com.vn/c23/s157-421226/b225nh-trung-thu-chay-cao-cap.htm

 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: "Thuần Chay Tóm Lược"

Trích “Thuần chay tóm lược,” tài liệu của Vegetarian Resource Group

Thuần chay (Vegan) là gì?
Người thuần chay không ăn thú vật và các sản phẩm từ thú vật, bao gồm thịt, cá, gia cầm, hải sản, trứng, bơ sữa, mật ong; không dùng da thuộc, áo lông, lụa, len, mỹ phẩm, xà-bông có thành phần động vật hoặc thử nghiệm trên động vật.

Vì sao thuần chay?
Cho sức khỏe, môi trường, đạo đức.

Dinh dưỡng thuần chay
Trọng điểm của lối dinh dưỡng thuần chay đầy đủ chất bổ là sự đa dạng, bao gồm trái cây, rau cải, ngũ cốc nguyên hạt, đậu, củ, hạt.

Chất đạm
Rất dễ để có đầy đủ chất đạm miễn là trong ngày cơ thể có đủ nhiệt năng (nhiệt lượng, calorie). Không cần thiết phải phối hợp các loại chất đạm với nhau.  Bí quyết là thức ăn thuần chay của bạn cần đa dạng.

Hầu như mọi thực phẩm (trừ rượu, đường, chất béo) đều cung cấp chất đạm. Chất đạm thuần chay bao gồm đậu lăng, đậu garbanzo, đậu hủ, đậu Hòa Lan, bơ đậu phộng, sữa đậu nành, hạnh nhân, rau dền, cơm, bánh mì nguyên cám (whole wheat), khoai tây, bông cải xanh, cải xanh... Thí dụ, nếu thực đơn trong ngày của bạn gồm những món sau đây, bạn sẽ có đủ chất đạm cho một người đàn ông theo tiêu chuẩn Mỹ:

• 1 chén kiều mạch (oatmeal), 1 ly sữa đậu nành
• 2 lát bánh mì nguyên cám, 1 bánh bagel
• 2 muỗng canh bơ đậu phộng
• 1 chén đậu hầm
• 5/8 chén đậu hủ (khoảng 150 grams), 2 muỗng canh hạnh nhân
• 1 chén bông cải xanh, 1 chén gạo lứt

Chất béo
Lối ăn thuần chay hoàn toàn không có cholesterol và thường có rất ít chất béo bão hòa. Do đó ăn thuần chay giảm nguy cơ bệnh tật như bệnh tim và ung thư. Một số thức ăn chay có lượng chất béo cao, bạn chỉ nên dùng ít thôi, bao gồm các loại dầu, bơ thực vật, hạt, các loại bơ từ đậu và hạt, quả bơ (avocado), và dừa.

Sinh tố D
Sinh tố D không có trong thức ăn thuần chay nhưng có thể được tạo ra bằng cách hưởng ánh nắng mặt trời. Cho một người trưởng thành, nếu ánh sáng mặt trời chiếu trên tay và mặt tổng cộng khoảng 10-15 phút, mỗi tuần 2-3 lần, là dịp để sinh tố D được sản xuất. Ngoài ra, nguồn sinh tố D có trong thực phẩm chay thường là nước cam, sữa đậu nành và sữa gạo được bổ sung sinh tố D.

Chất canxi (calcium)
Chất canxi (chất vôi, calcium) giúp cho xương được cứng cáp, có thể tìm thấy trong các loại rau cải có màu xanh đậm, đậu hủ làm bằng calcium sulfate, sữa đậu nành và nước cam bổ sung calcium, đậu bắp, đậu nành, bơ hạnh nhân, bông cải xanh, cải bok choy, sữa chua bằng đậu nành (soy yogurt).

Chất kẽm (zinc)
Chất kẽm có trong ngũ cốc, đậu, hạt.  

Chất sắt (iron)
Đậu khô và rau cải màu xanh đậm là nguồn chất sắt tốt, có nhiều chất sắt hơn thịt nếu so sánh từng calorie. Sự hấp thu chất sắt được gia tăng rất nhiều nếu dùng chung với thực phẩm có sinh tố C. [Chẳng hạn như khi dùng rau cải xanh, ta có thể vắt chanh hoặc dùng chung với cà chua.]  Các thức ăn chay khác có chất sắt bao gồm đậu nành, đậu lăng, mật mía, đậu đỏ, đậu garbanzo, đậu đen, đậu Hòa Lan, cải bok choy, nho khô, dưa hấu, kê...

Axít béo omega-3
Để lượng DHA và EPA (axít béo omega-3) được sản xuất tối đa, người thuần chay nên dùng thức ăn có axít alpha-linolenic acid, chẳng hạn như hạt lanh (flaxseed), dầu hạt lanh, dầu canola, đậu hủ, đậu nành, hạt hồ đào (walnut).

Sinh tố B12
Số lượng sinh tố B12 cần thiết rất ít. Nguồn sinh tố B12 thuần chay bao gồm men dinh dưỡng (nutritional yeast), tempeh, tương miso, và rong biển. Sinh tố B12 đặc biệt quan trọng cho những phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, trẻ sơ sinh, trẻ em.

http://www.vrg.org/nutshell/vegan.htm

 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Biểu tượng ngọt ngào của Rosh Hashanah

Biểu tượng ngọt ngào của Rosh Hashanah
Ký giả: Ellen Kanner, đăng trên báo Miami Herald, Hoa Kỳ, ngày 9 tháng 9, 2010

Rosh Hashanah bắt đầu tối thứ tư hôm qua và kết thúc vào hoàng hôn thứ sáu tuần sau, là thời gian khi người Do Thái khắp nơi trên thế giới trở về với những gì quan trọng: đức tin, gia đình, và ăn uống. Ngày lễ này được đón mừng với những thức ăn truyền thống, đa số là các món ngọt để biểu hiện cho một năm mới ngọt ngào. 

Một phong tục đã có từ lâu là thưởng thức trái cây chín nhất trong mùa vào ngày thứ nhì của lễ Rosh Hashanah [mùng 2 Tết]. Ở Âu Châu, những người Do Thái Ashkenazic bắt đầu truyền thống ăn táo chấm mật ong. Người ăn thuần chay có thể dùng mật xương rồng agave, có nhiều hạng, từ màu nhạt đến đen sậm. Bên Mỹ có bán ở tiệm Whole Foods (hiệu 365 và Madhava), cả hai đều hữu cơ và kosher [tiêu chuẩn Do Thái].

Nhiều vị rabbi giáo sĩ Do Thái tin rằng chà là, chứ không phải mật ong, mới là nguồn nguyên thủy của chất ngọt. Chữ “chà là” trong tiếng Hê-brơ là “tamar,” có nghĩa là ăn hoặc kết thúc; vì thế để ngọt ngào gấp đôi, ăn chà là với dụng ý “kết liễu” kẻ thù bằng sự ngọt ngào [ý nói dùng sự ngọt ngào của tình thương thì không còn kẻ thù nữa].

Một phong tục ẩm thực trong lễ Rosh Hashanah hiện thời không thích hợp với người ăn chay, đó là người ta dọn đầu cá, để biểu tượng cho đứng đầu trong năm. Nếu không thích tư duy nghiền ngẫm về đầu cá, không muốn ăn đầu cá, hoặc không muốn nhìn thấy đầu cá trên bàn ăn, quý vị có thể dùng một biểu tượng khác - đầu cải sà-lách, đầu cải bắp, đầu bông cải trắng, hoặc đầu bông cải xanh.

Hãy xem đó là một truyền thống mới cho một năm mới, một cách để mang lại sự ngọt ngào cho tất cả những người đến bàn ăn. L'shana tova. [Chúc mừng năm mới]

http://www.miamiherald.com/2010/09/09/1813700/sweet-symbolism-of-rosh-hashana.html

 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Nguồn sinh tố và khoáng chất thuần chay

Ảnh: Suat Eman / FreeDigitalPhotos.net

Nguồn sinh tố và khoáng chất thuần chay
Bài viết của Angel Flinn, đăng ngày 7 tháng 9, 2010 trên Care2.com
(Nguyên văn tiếng Anh; Việt Nam Ăn Chay chuyển ngữ)

Đối với những ai đang dự tính ăn thuần chay, một trong những thắc mắc thông thường là thức ăn bằng thực vật có đầy đủ dinh dưỡng không. Vì lối ăn căn bản của người Tây phương dựa vào thịt động vật, điều quan tâm đó không có gì đáng ngạc nhiên.

Tuy nhiên, ngày càng có thêm bằng chứng rằng ăn thuần chay không những đầy đủ dinh dưỡng, mà hơn thế nữa, không ăn thịt cá thật ra có thể giảm nguy cơ bệnh tật và nói chung là tăng cường sức khỏe thể chất lẫn tinh thần.

Như tôi đã giải thích trong loạt bài “Ăn Thuần Chay 1-2-3”:

“Năm 2009, Hội Dinh Dưỡng Hoa Kỳ, một tổ chức lớn nhất trên thế giới kết hợp những chuyên gia về thực phẩm và dinh dưỡng, đã phổ biến một bài xác định quan điểm của họ về ăn chay, bao gồm thuần chay.

‘Quan điểm của Hội Dinh Dưỡng Hoa Kỳ là thức ăn chay, bao gồm thuần chay, nếu được chuẩn bị đúng cách, đều lành mạnh, đầy đủ dinh dưỡng, và có thể mang lợi ích trong việc phòng ngừa và chữa trị một số bệnh tật. Lối ăn chay được chuẩn bị cẩn thận đều thích hợp cho mọi người trong mọi giai đoạn của đời người, kể cả lúc phụ nữ mang thai, lúc cho con bú, cho trẻ em sơ sinh, thiếu nhi, thiếu niên, và cho các lực sĩ.' ”

Nếu quý vị quan tâm làm sao để có đủ dinh dưỡng, quý vị cần biết thức ăn nào có những chất gì. Không có gì đáng ngạc nhiên khi chúng ta biết được những loại rau có lá xanh là những ngôi sao sáng giá, càng thêm lý do để chúng ta uống một ly sinh tố rau cải xanh mỗi ngày.

Thuần chay không chỉ là một lối ẩm thực, mà còn là một lối thực hành không bạo động trong đời sống hàng ngày. Để biết thêm chi tiết về những giá trị đạo đức trong lý tưởng thuần chay, xin tìm đọc: "Tiến hóa thuần chay: Một Thời đại mới cho nhân loại" (The Vegan Evolution: A New Era for Humanity).

Thông tin sau đây được ghi lại từ “Món ngon xuất sắc: Công thức cho một mô hình mới” do Gentle World phát hành, gồm 500 công thức và những bí quyết nhỏ để việc chuyển tiếp sang thuần chay dễ dàng và ngon bổ hơn.

Calcium (can-xi)
Bông cải xanh, các loại rau xanh có lá, mật mía (blackstrap molasses), đậu hủ, các loại đậu, hạt mè, hạt hướng dương, hạnh nhân, hạt lanh (flax), hạt Ba Tây, quả sung khô, các loại trái cây khô. 

Iron (sắt)
Các loại rau xanh có lá, rau dền, rong biển, các loại đậu, các loại hạt, mật mía, trái cây khô, dưa hấu, nước ép quả mận khô (prune juice), ngũ cốc, ngũ cốc nguyên hạt (whole grains).

Magnesium (ma-giê)
Gạo lứt, rau dền (nấu chín), các loại đậu, các loại hạt, hạnh nhân, quả sung khô, bông cải xanh, yến mạch (oatmeal) nấu chín, cám lúa mì, ngũ cốc nguyên hạt, rau xanh có lá, chuối, đậu phộng.

Phosphorus (phốt-pho)
Đậu hồng pinto, hạt ngũ cốc, hạnh nhân, các loại hạt, đậu khô, đậu petit pois, đậu lăng, đậu phộng, gạo lứt, quả bơ, rau dền, nhiều loại rau cải, men (yeast).

Potassium (kali)
Nho khô, chuối, rau dền (sống và nấu chín), khoai tây, khoai lang nướng, bí, bông cải trắng sống, quả bơ, quả đào xanh (kiwi), trái cây khô, cà chua, cam, bưởi, dâu, dưa ruột xanh (honeydew), dưa ruột vàng (cantaloupe), đào khô.

Zinc (kẽm)
Hạt hướng dương, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, đậu lăng, đậu petit pois, sản phẩm đậu nành, các loại hạt, hạt hướng dương, cám lúa mì, men, đậu garbanzo, cải xanh sống, rau dền, bắp. 

Selenium (se-len)
Hạt Ba Tây, ngũ cốc nguyên hạt, đậu đỏ (kidney bean), men.

Manganese (man-gan)
Gạo lứt, ngũ cốc nguyên hạt, ngũ cốc, yến mạch (nấu chín), cám lúa mì, các loại đậu & hạt, rau dền (nấu chín), đậu đen, hạnh nhân, quả bơ, thơm (khóm), dâu.

Molybdenum (mo-lyp-đen)
Các loại đậu, bánh mì, ngũ cốc, rau dền (nấu chín), dâu.

Pantothenic acid (axít pantotenic)
Ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, nấm, đậu phộng, đậu nành, quả bơ, hạt hướng dương, chuối, cam, cải xanh (nấu chín), khoai tây nướng, bông cải xanh.

Chromium (crom)
Ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, bông cải xanh, táo, đậu phộng, rau dền (nấu chín), nấm.

Biotin (bio-ti)
Ngũ cốc, ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì, men, hạnh nhân, đậu phộng, mật mía, các loại đậu.

Copper (đồng)
Các loại đậu, các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt, đậu khô, nấm.

Folic acid (axít folic)
Các loại đậu, đậu lăng, cam,  ngũ cốc nguyên hạt, măng tây, rau dền, cải sà-lách.

Iodine (i-ot)
Rong biển, rau cải trồng trên đất nhiều i-ot.

Vitamin A (sinh tố A)
Cà-rốt, các loại bí mùa đông, khoai lang, dưa ruột vàng, đào, rau đền, lá củ cải tròn, bông cải xanh, ớt chuông màu đỏ, các loại rau xanh khác.

Vitamin B1 (Thiamin, tức sinh tố B1)
Gạo lứt, ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì, nui (pasta), yến mạch, men dinh dưỡng (nutritional yeast), các loại đậu, ngũ cốc, hạt hướng dương, dưa hấu, cám lúa mì sống.

Riboflavin
Men, các loại đậu, ngũ cốc, ngũ cốc nguyên hạt, rau đền, bông cải xanh, cám lúa mì, nấm.

Vitamin B3 (Niacin, tức sinh tố B3)
Các loại đậu, gạo lứt, rau cải xanh, khoai tây, cà chua, bông cải xanh.

Vitamin B6 (sinh tố B6)
Ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, các loại hạt, đậu nành, hạt hồ đào, chuối, dưa hấu.

Vitamin C (sinh tố C)
Ớt chuông, bông cải xanh, cà chua, dâu, cam, nước cam, bưởi, bắp cải, các loại rau xanh, rau dền, khoai tây, bí và dưa ngọt, dâu, đu đủ, sà-lách, sà-lách xoong.

Vitamin D (sinh tố D)
Nguồn chính của sinh tố D là ánh nắng mặt trời chiếu rọi vào da. Các loại thuốc bổ tăng cường D-2, các loại sữa thực vật và ngũ cốc có Vitamin D-2 (ergocalciferol). Tránh Vitamin D-3 (cholecalciferol) vì có thành phần động vật.

Vitamin E (sinh tố E)
Dầu ăn safflower, các loại dầu ăn bằng thực vật, hạt hướng dương, cám lúa mì, các loại đậu, đậu phộng, rau cải có nhiều lá xanh, bột lúa mì nguyên chất, ngũ cốc nguyên chất, rau dền.

Vitamin K (sinh tố K)
Các loại rau có lá xanh, rau dền, lá củ cải tròn, bông cải xanh, bông cải trắng, đậu nành, dầu đậu nành, cải bắp, trà xanh, cà chua.

Vitamin B12 (sinh tố B12)
Men dinh dưỡng, các loại sữa thuần chay và ngũ cốc được tăng cường B-12. Các loại thuốc bổ có B-12 thuần chay, chẳng hạn như hiệu VegLife, được chứng nhận là thuần chay.

http://www.care2.com/greenliving/vegan-sources-of-vitamins-minerals.html

 

Read More

Nếp Sống Ăn Chay: Một vài cách thay thế trứng

Bài nhận định đăng trên báo “The Union” của anh Gerald Lawson từ thành phố Grass Valley, bang California, Hoa Kỳ trong tuần này, 24/8/2010. Ngày nay có nhiều cách để ăn và sống mà không cần dùng trứng gia cầm. Ăn trứng vừa dễ nhiễm bệnh, vừa béo, vừa hại cho tim mạch, vừa gây đau khổ cho hàng triệu triệu các bạn gà - những đau khổ không cần thiết và không bao giờ cần thiết.

Trứng xấu là lý do tốt để thay đổi

Hàng trăm người đã trúng độc khuẩn salmonella enteritidis, khiến 380 triệu quả trứng đã bị thu hồi trên khắp 17 bang Hoa Kỳ. Theo Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật, có trên 100.000 người Hoa Kỳ bị nhiễm khuẩn salmonella mỗi năm vì trứng. Những triệu chứng thông thường bao gồm tiêu chảy, đau thắt vùng bụng, và sốt.

Nhiễm khuẩn salmonella chỉ là một trong những ảnh hưởng tai hại cho sức khỏe khi ăn trứng mà nhiều người biết đến. Ngoài ra, một quả trứng trung bình có lượng chất béo rất cao, cộng thêm 213 gram cholesterol, đây là những yếu tố chính gây ra bệnh tim, đột qụy, ung thư và tiểu đường.

Hơn nữa, 380 triệu quả trứng đó là sản phẩm của gần 1 triệu rưỡi gia cầm chịu đựng đau khổ cả năm trời trong những chiếc lồng chật hẹp bằng dây thép bén, thường cắt bàn chân và làm rách lông gà. Phân gà bị đổ vào dòng nước gần đó, gây ô nhiễm trầm trọng cho sông Mississippi, và dần dà sẽ đưa đến kết cuộc là một vùng biển chết ở Vịnh Mễ Tây Cơ, gấp 3 lần diện tích tai nạn dầu lan của BP. 

Tin vui là có nhiều loại thay thế trứng rất lành mạnh, thân thiện với sinh thái, và ngon. Để biết thêm chi tiết, xin xem www.chooseveg.com/vegan-substitutes.asp.

[VNAC xin chú thích từ trang mạng tiếng Anh trên:
Có các loại bột thế trứng, hoặc có thể dùng 1 trong 4 công thức sau đây, tương đương với 1 quả trứng:

• 1 muỗng canh bột năng + 2 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh đậu hủ tán nhuyễn
• 1 muỗng canh hạt lanh xây nhuyễn (ground flax seed) + 2 muỗng canh nước
• ½ trái chuối tán nhuyễn]  

http://www.theunion.com/article/20100824/NEWS/100829918/1025

 

Read More